創刊于1832年的《柳葉刀》（The Lancet）是世界上最悠久、最受重視的同行評審性質的醫學期刊。柳葉刀燒烤的名字，正是創始人對前輩的敬仰。

運營者的醫學背景總是被程絲她們說溜嘴：“又來了兩個患者”“這是坐門口的患者點的串”。

更多和醫生運營者有關的細節以看不見的方式存在著。

徐州燒烤以山羊肉為賣點。王建從小吃到大，知道這是傳統，卻從未探究過為什么。決定開燒烤店之后，程絲拜托同校的師姐去研究了神戶牛等各種不同肉類的組成，用神經學的理論給肉做了分析，最后發現，山羊肉因為脂肪中含有一種叫“4-甲基辛酸”的脂肪酸，揮發后會產生一種特殊的膻味，確實更好吃。

開店前，股東們就定下了幾條規矩，和不少燒烤店的做法幾乎全部背道而馳——肉不能提前腌制，必須現刷現烤；肉串絕不炭烤而用電烤；油刷一遍之后全都丟棄，不能反復上油；所有菜品不能過夜，包括涼菜和小菜。

程絲說，這是他們作為醫生，給客人的守護。腌制的肉類和過夜菜相比于他們的做法不夠健康，盡管“離開劑量談毒性是耍流氓”，但從做法上降低致癌風險，是他們另類做法背后的一片苦心。

苦心并不意味著食客會買賬。對于大多數人來說，上菜速度和菜品質量遠比所謂降低抗癌風險更直觀，也更能影響點評網站的評分。現刷現烤要花費更多時間，新廚師不可能馬上適應。上菜速度成了最讓他們頭疼的問題。

“上菜太慢了?。。　遍_業一陣子之后，第一條評價，以一分差評的方式，擊碎了他們的心。